Cleaner Rhababerkuchen
Jetzt geht es los der erste Rhabarber ist auf dem Markt.
Endlich Zeit für meinen Lieblingskuchen.
Natürlich habe ich auch hier darauf geachtet, dass wir Clean bleiben und ohne Raffinierten Zucker oder Weißmehl auskommen
Deswegen freut es mich umso mehr euch dieses Rezept zu zeigen. Hier haben wir einen Cleanen Rhabarber Kuchen der trotzdem süß schmeckt.
Im Rhabarber stecken jede Menge Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Phosphor sowie viel Vitamin C und auch jede Menge Ballaststoffe.
Der hohe Säureanteil hat einen kleinen Nachteil. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf der Oxalsäure. Diese kommt auch in anderen Gemüsesorten, zum Beispiel Spinat, Mangold oder Petersilie vor. Grüner Rhabarber enthält mehr davon als rotfleischige Sorten. Zu viel Oxalsäure ist giftig, aus diesem Grund sollte man auch Rhabarber niemals roh verzehren, da hier der Gehalt wesentlich höher ist als im gegarten Rhabarber.
Was glaubt ihr? Ist Rhabarber ein Gemüse oder gehört es zum Obst?
Cleaner Rhabarber Kuchen
Zutaten
- 600 g Rhabarber geputzt in 4 cm Stücke geschnitten
- 150 g Kokosöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 4 Stück Eier M
- 250 g Dinkelmehl oder Maniokmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Stück Vanilleschote
Anleitungen
- Den Ofen auf Ober- und Unterhitze mit 180°C vorheizen
- Rhabarber putzen und in etwa 4cm lange Stücke schneiden
- Das Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker schaumig rühren und nach und nach die Eier dazu geben
- Vanilleschote auskratzen
- Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille vermengen
- Das Mehl unter den restlichen Teig heben und in der gefetteten Sprinform verteilen
- Die Rhabarber Stücke hochkant in den Teig stecken und im Ofen für ca. 40 Minuten backen
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d.kittel@kittel-foodconsulting.de
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Carrot-Energy Balls